用纯粮食在窖池里发酵，呈固态；是采用我国名优白酒的传统生产方式即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。如洋河酒，执行标准GB/T10781.1（浓香型）6A2-8A娱乐、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

　　是固态半固态发酵、蒸馏的白酒；先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵。我国的米香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。执行标准GB/T20822。

　　以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态；是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和液态蒸馏的白酒。如葡萄酒。执行标准GB/T20821。