迎端午假期 北京多家餐企上线新菜、推出“名菜入粽”
安信11娱乐-【官方代理】    2024-06-07 17:58:52    文字:【】【】【

  端午小长假即将来临,推出特色招牌粽子、上线夏季新菜、延长营业时间聚焦夜宵时段……6月5日,新京报记者从北京多家老字号餐饮和知名餐饮企业了解到,餐饮企业已从菜品、食材、人手等多方面着手为端午小长假做准备。

  随着假日经济不断升温,以及年轻一代消费者对传统文化和传统节日的认同,多家餐企负责人预测,今年端午节假期客流和收入同比去年或将有增长。

  腊肉粽子、宫保鸡丁粽子……新京报从曲园酒楼、峨嵋酒家等老字号餐饮企业了解到,“名菜入粽”已经成为老字号独一无二的招牌。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严介绍,曲园酒楼的腊肉粽子是湖南粽子的一大特色。“腊肉的处理十分讲究,首选原材料要优质、有特点。曲园酒楼选用的湖南腊肉就要求油亮润泽,在预备的烹制中,还要精心挑选,取用最好吃、最有腊肉味道的部分。”由于制作工艺复杂,曲园酒楼的腊肉粽子每天只能限量销售200个左右。同时,峨嵋酒家的名菜宫保鸡丁也在端午来临之际变身宫保鸡丁粽子。相关负责人表示,现在每天都有顾客专程到峨嵋酒家地安门店购买宫保鸡丁粽子。

  在护国寺小吃总店,除了小枣、豆沙、蜜枣等经典口味的粽子,每年的“限定款”咸蛋黄牛肉粽依旧是上架“秒空”的热门口味。中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云介绍,咸蛋黄牛肉粽子中的咸蛋黄,必须是现剥的整颗咸蛋黄。“这样的蛋黄才能保持滴汁流油的状态,蛋黄香浸入粽子之中,再配上店里特制的牛肉块,才是一枚‘合格’的粽子。”

  西贝莜面村相关负责人告诉新京报记者,西贝杂粮粽将招牌菜品黄米凉糕、蒙古奶酪饼以及封缸肉与粽子结合,颇受消费者欢迎。“西贝杂粮粽从今年4月初在官方商城开启预售,截至6月5日,礼盒在线上渠道已全部售罄。售罄时间比去年提前了近20天。”

  烤肉季的粽香煨牛肉、烤肉宛的粽香炸烹虾、鸿宾楼的荔枝香粽、砂锅居的咸蛋黄焗香粽……除了粽子,多家知名餐企也都在端午节前夕上线新菜品,迎接端午小长假和夏日消费旺季。

  新京报记者从全聚德方面了解到,端午节前夕,西翠路店对包间进行了升级,增加了棋牌休息区,部分包间还增加了独立的卫生间,“新中式”的风格提升了消费者用餐舒适度。西翠路店厨师长郑楠告诉新京报记者,西翠路店在端午节到来之际更新了菜单,例如堂灼葱烧牛双鲜、沙葱炒鳝丝、水煮菌菇小海鲜等菜品以及抹茶脆皮酸奶酥、荠菜鲜虾水饺等甜品、主食都是近期上线的新品。“目前端午节小长假的包间基本上都是中午和晚上全部订满的状态。”

  在北京老字号瑞珍厚,红松羊肉、星月羊腿、拔草还原、烩虎眼、红白棋子、煨牛肉、奶汤煨雏鸭等“瑞珍厚十大招牌名菜”,以及炒烤羊肉、醋熘苜蓿、抓炒虾球、芫爆百叶等清真菜肴已经恢复。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者,目前,瑞珍厚的清真炒菜反响不错。未来,瑞珍厚还将继续挖掘,让更多“有记载”的传统菜品、清真小吃重新亮相。

  随着天气渐热,北京夜宵胜地——簋街的多家餐饮企业也迎来“批量”上新季。胡大饭馆新上线的菜品包括了干煸鱿鱼须、香芋花胶煲、干碟垛子牛肉等。胡大饭馆相关负责人表示,夏季上新除了考虑到夜宵属性,更考虑到了人们对健康的需求,加入了滋补养生元素。花家怡园的夜宵新菜以烧烤为主,上线以来,烤生蚝、烤羊棒骨、烤黄鱼、烤羊腿以及招牌烤鱼、干锅鸭头等菜品,都成为夜宵时段点单率颇高的菜品。

  新京报记者注意到,“夜经济”成为入夏以来的主角。北京胡大饭馆运营总监张胜滔统计,今年5月,胡大的客流与去年同期相比增长6%,目前的平均日接待客流超过6000人次。张胜滔介绍,现在的客流高峰时段从晚5时30分开始,一直持续到凌晨1时。为了迎接“夜经济”高峰,除了胡大总店24小时营业外,其他分店营业时间也做了延长调整。

  新京报记者从多家餐饮企业了解到,在刚刚过去的“六一”儿童节,节日叠加周末,掀起一波儿餐饮消费高峰。海底捞方面的数据统计显示,“六一”当天共计接待顾客超过220万人次,超越了今年“五一”,成为年内的“新高”。从增幅来看,今年“六一”当天的客流较去年大增近50%,远远高于“五一”“十一”等节假日的同比增幅。以儿童餐著称的西贝莜面村也在儿童节迎来了用餐高峰,特别是中午用餐时段,全国门店均出现排队等候情况,其中部分热门商圈附近门店等候时长接近两小时。

  方面告诉新京报记者,截至6月5日,全国门店接到端午假期预订近4万桌。叠加高考热度,今年的端午节海底捞接到了不少“毕业季”预订,同学聚餐以及家庭聚餐比例上升。北京门店也为迎接端午节客流做了多种准备,创新提供“新中式”就餐体验。例如,在北京丰台站附近的万丰桥店,顾客就餐可以体验汉服拍摄,还有不少门店上线了非遗漆扇体验活动。此外,端午节前,海底捞北京首家露营店将在密云东方绿洲营地正式开业,消费者预订海底捞套餐可免费进入营地。

  “假日经济”的火热名副其实,而且已经没有“长假”“短假”之分。以今年的清明小长假为例,根据美团数据,清明小长假“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%,全国到店餐饮日均订单量与3月的单日均值相比增长了118%,交易额单日均值增幅则达到158%。

  同时,随着年轻人对于传统中国文化、时令节气以及“中国节”越来越喜爱,清明踏青出游、端午祛病强身、“中国情人节”七夕等传统节俗在年轻消费群体中掀起热潮。多家餐饮企业负责人预测,与去年同期相比,今年端午节假期客流和收入预计会有30%左右的增长。

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